每天做飯切菜都要使用切菜板（砧板），做完飯把砧板擦擦了事，其實通過觀察，切菜板的表面每平方厘米就有病菌多達20萬個，有的含有多種致病菌。因此，對切菜板進行清洗消毒是不可忽視的。
切菜板分木料及塑料
家庭用的切菜板大致可分木切菜板（硬木及軟木）及塑料切菜板兩種。
無論中外地區，大部份家庭都會採用這種用料天然的木切菜板，除了傳統，習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。塑料切菜板因密度高故十分堅硬，加上清洗容易，並有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，很多新式家庭均喜歡採用。
塑料切菜板在保養的方法和程序上較簡單。除了用清潔劑洗刷，最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗，或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌，再用清水洗淨便可。
木切菜板不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質內，長期會導致木材霉爛，處理食物不衛生。
木切菜板則需要較多重的護理步驟：
1、生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，切菜板不可避免地要受到污染，若再用同樣的切菜板切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。
2、切菜板用過，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。
若切菜板處理過油份甚重的食物，可用熱水不斷清刷；如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌劑洗擦，或是灑上點醋，然後用清水沖刷，放在陽光下曬乾，就不會有腥味。
切菜板產生怪味。用生蔥或生薑將切菜板擦遍，然後一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。
3、一周最好用開水燙一遍，然後放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰乾，不但可以殺菌，且可防止切菜板乾裂延長使用壽命。
4、切菜板用一段時間後，可用菜刀將切菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使切菜板污物徹底清除，可使菜板保持平整，便於使用
5、當切菜板出現裂痕或呈現黑點，便是丟棄的時候。
切菜板消毒的2個方法：
洗燙消毒
先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷乾淨，然後再用100℃的開水沖洗一遍。
紫外線消毒
陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，切菜板不用時應放到太陽底下暴晒30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使切菜板乾燥，減少病菌繁殖。
切菜板保養小竅門
砧板在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持砧板磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，出現不平時，可用鐵刨刨平。
砧板用完後，可以先用水洗，再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗，之後再用熱水燙過，就有殺菌消毒的效用，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。
鐵木砧板的保養是要長期保濕，當你使用完畢，洗乾淨後，在上面舖一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。
菜板一般為木製的，由於木製的菜板有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持菜板清潔衛生。
若菜板已生老黴，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然後用清水洗乾淨，立放在通風處晾乾即可，但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。
本文來源 網路